Kot glavni ogljikovi hidrati v mnogih azijskih državah so rezanci vsestranska sestavina, ki jo je mogoče kuhati na več načinov. Dobri rezanci so običajno gosti in žvečljivi, zato so primerni za kuhanje z različnimi sestavinami. Če ste bili pozorni, boste opazili, da je večina rezancev običajno rumenih. Kaj torej naredi rezance rumene?
Je to zaradi uporabe jajc? Pogosta napačna predstava je, da so rumeni rezanci rumeni zaradi uporabe jajc. Vendar to ni res. Običajno je večina komercialnih rumenih rezancev narejena iz 4 ključnih sestavin: pšenične moke, vode, soli in alkalne soli. Rezanci so rumeni zaradi reakcije, ki se zgodi med alkalno vodo in moko. Flavoni, naravno prisotna sestavina v moki, so običajno brezbarvni. Vendar pa flavoni postanejo rumeni, če jih postavimo na alkalni pH. Zato je reakcija med flavoni v moki in alkalno soljo tista, ki povzroči, da rezanci porumenijo.
Zakaj dodati alkalno sol v procesu izdelave rezancev? Običajna oblika alkalne soli, ki se uporablja za izdelavo rumenih rezancev, je voda z lugom, ki je alkalna raztopina za živila, ki se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu. Dodatek lužne vode daje rezancem prožno, elastično in čvrsto teksturo ter boljši okus.
Broadyea Machinery ima več kot 30 let izkušenj. Za vas lahko zagotovimo različne vrste proizvodne linije rezancev glede na vaše zahteve. Upam, da bomo lahko vzpostavili poslovne odnose z vami v bližnji prihodnosti. Ne oklevajte in nas kontaktirajte!