Mešanje moke je najpomembnejša tehnika tok za instant nihale proizvodne linije, mešanje kakovosti je sposoben učinkovati okus in žilavost nihale.
1. Voda
Strokovnjak poudarja, da želijo dobiti prefekt učinek mešanja moke le, ko so beljakovine in škrob sposobni absorbirati dovolj vode. Običajno, ko daš 100 kilogramov moke, ki jo moraš dodati 30 kilogramov vode, da jo zmešaš, glede na vsebnost vode moke in beljakovin, da bi nekaj prilagodili. V predpostavki, da ne vpliva na stiskanje in plesni, dodajte čim več vode je koristno za izboljšanje kakovosti izdelkov.
2. Temperatura vode in mešanje moke
Ker je temperatura vode in mešanja moke preniska, je kinetična energija molekule vode nizka, absorpcija beljakovin in škroba je počasi, da nastanek glutena ni dober. Če je temperatura preveč visoka, je lahko povzročiti denaturacijo beljakovin, ki zmanjšuje vsebnost mokra glutena. Najboljša temperatura za absorbcijo vode za beljakovine je 30 stopinj. Raje uporabite toplo vodo za mešanje moke, ko je temperatura prostora v 20 stopinjah.
3. Kakovosti
Vsebnost vmočenega glutena mora biti 32 % do 34 % v proizvodni liniji instantnih nihajev. Kakovost in vsebnost močnega glutena vplivata tudi na nastanek glutena, da bosta žilavost in razsežnost postali slabši.
4. Dodajte nekaj natrijevega karbonat
Dodajte nekaj natrijevega karbonat lahko poveča žilavost moke, vendar mora biti previden.
5. Dodaj nekaj soli
Nutricionist je po številnih poskusih narisoval zaključek dodajanja nekaj soli v mešanje moke. Po eni strani dodajanje nekaj soli ne samo, da lahko poveča žilavost glutena, ampak tudi izboljša procesno sposobnost tiva. Medtem pa je sposobna igrati vlogo preprečevanja nagajivosti. Skratka, dodajte več soli, ko je beljakovina visoka.
6. Čas
Čas mešanja moke ni zmožen manj kot 15 min, saj bo vplival na beljakovine, kakovost moke in količino. Mimogrede, hitrost mešanja in kakovost vode vplivata tudi na učinek mešanja.
Instant omedle, Sušenje omedle, Sveže omedle, Stick omedle in štruce ovoj proizvodne linije prav tako potrebujejo mešanje moke, zato bodite več pozornosti na mešanje je dobra točka za začetek.